| 桂林美食 |
[首页] [说说桂林] [桂林美景] [与我联系] | 桂林不仅山水甲天下，其米粉也很有名，它洁白、细嫩、软滑、爽口，具有独特的风味。桂林米粉做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，搋成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。最讲究的是卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。桂林米粉的吃法多样，有卤菜粉、汤粉、马肉米粉等。 卤菜粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全。 汤粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。 马肉米粉：桂林米粉有许多种，最有名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌以桂林辣酱，风味特佳。 |